kedelai dan kandungan gizinya

a.    Deskripsi

Kedelai merupakan terma dekotil semusim dengan percabangan sedikit, sistem perakaran akar tunggang, dan batang berkambium. Kedelai dapat berubah penampilan menjadi tanaman setengah merambat dalam kneadaan pencahayaan rendah. Kedelai, khususnya kedelai putih dari daerah subtropik, juga merupaka tanaman hari pendek dengan waktu kritis rata-rata 13 jam. Ia akan segera berbunga apabila pada masa berbunga panjang harikurang dari 13 jam. Ini menjelaskan rendahya produksi didaerah tropika, karena tanaman terlalu dini berbunga.

Biji kedelai berkeping dua, terbungkus kulit biji dan tidak mengandung jaringan endosperma. Embrio terletak diantara keping biji. Warna kulit biji kuning, hitam, hijau, dan coklat. Pusar biji (hilum) dalah jaringan bekas biji melekat pada dinding buah. Bentuk biji kedelai umumnya bulat lonjong tetapi ada pula yang bulat agak pipih. Biji kedelai yang kering akan berkecambah apabila memperoleh air yang cukup. Kecambah kedelai tergolong epigeous, yaitu keping biji tumbuh diatas tanah . warna hipokotil, yaitu batang kecambah dibawah keping, ungu atau hujau  yang berhubungan dengan warna bunga. Kedelai yang berhipokotil ungu berbunga ungu, sedang yang berhipokotil hijau berbunga putih. Kecambah kedelai dapat digunakan sebagai sayuran ( tauge).

Tanaman kedelai mempunyai akar tunggang yang membentuk akar-akar cabang yang tumbuh menyamping (horizontal) tidak jauh dari permukaan tanah. Jika kelembaban tanah turun, akar akan berkembang lebih kedalam agar dapat menyerap unsur hara dan air. Pertanaman kesamping dapat mencapai jarak 40 cm, dengan kedalaman hingga 120 cm. Selain berfungsi sebagai tempat bertumbuhnya tanaman dan alat pengangkut air maupun unsur hara, akar tanaman kedelai juga merupakan tempat terbentuknya intil-bintil akar. Bintik akar tersebut berupa koloni dari bakteri pengikat netrogen Bradyrhizobium japonicumyang bersimbiosis secara mutuasi dengan kedelai. Pada tanah yang mengandung bakteri ini, bintil akar mulai terbentuk sekitar 15-20 hari setelah tanam. Bateri bintil akar dapat mengikat nitrogen langsung dari udara dalambentuk gas  N2 yang kemudian dapat digunakan oleh kedelai setelah dioksidasi menjadi nitrat (NO2).

b.    Kandungan gizi

Kandungan kedelai per 100 g nya adalah sebagai berikut :

-       Protein           34,9 g

-       Kalori              331 kal

-       Lemak            18,1 g

-       Hidrat arang  34,8 g

-       Kalsium         227 mg

-       Fosfor             585 mg

-       Zat besi          8 mg

-       Vitamin A       110 si

-       Vitamin B1    1,07 mg

-       Air                   7,g g